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起酥油和黄油的区别起酥油代替黄油吗

发布时间:2019-06-20 15:35:01 编辑:笔名

起酥油和黄油是非常重要的调料,一般用在烘焙上。那么起酥油代替黄油吗起酥油和黄油的区别是什么?接下来和小编一起看看起酥油和黄油的区别!

做面包是用黄油还是起酥油两种油都可以。黄油和酥油使用效果差不多。

加油的时机,原则上面团打到6成筋力的时候。

眼看:面团收起不粘盆,表面已经光滑。

手拉:不粘手,用力拉,有韧性,有较强弹性,难拉断。

这时候就可以加油了,也不要太晚加,不然面筋容易打过了。

起酥油代替黄油吗黄油可以用作起酥油,但是起酥油不能代替黄油.

起酥油和黄油的区别黄油在很多人眼里,黄油作为一种100%饱和脂肪是一大缺点。而由多种植物油和固体脂肪混合加工制成的人造黄油,给你多了一种脂肪含量不低于80%的选择。混合黄油则由60%的人造黄油与40%的黄油混合制成,可以与黄油或人造黄油交换使用。

人造黄油也有棒状和桶装。对于烘焙使用,我们选用棒状的,因为桶装的混合人造黄油里面的人造黄油太软了。

重要的是,人造黄油可以替代黄油使用。由于加入了植物油,人造黄油拥有比黄油高的融点(人造黄油:43℃,黄油:35.5℃)。这就意味着人造黄油在冷冻时拥有更软的质地。而不同的人造黄油的质地跟香味各不相同,我们要多尝试几个品牌才可以选择适合自己的人造黄油。

注意

烘焙中不要使用低卡路里或低脂黄油或人造黄油。人造黄油产品有一种“蔬菜涂酱(vegetable oil spreads)”,是一种比黄油或普通人造黄油含有更低的脂肪和胆固醇的混合黄油。蔬菜涂酱除了有棒状和桶装,还有流酱体。因为这种涂酱脂肪含量下降,水分上升,作者这里不推荐大家把其用于烘焙(你不会喜欢出来的效果的!)如果出于健康原因不得不使用这种黄油的话,请确保使用的是脂肪含量在65%以上的,而且必须是用棒状的。这种蔬菜涂酱会影响到烘焙出品的质地和质量,千万不要使用流酱体的产品。

起酥油起酥油也是100%全脂肪,但是因为其不会像黄油和人造黄油那样会受搅拌产生的摩擦力影响而分离、融化,所以起酥油非常适合搅拌发打。许多烘焙师使用起酥油来确保做出薄的派饼皮。固态蔬菜起酥油则能很好地把空气混入面糊之中,使得曲奇和蛋糕的体积加大,质地更松软。

可惜的是,起酥油并不能给烘焙食品提供很多的香味(虽然缺乏增味功能,但这也使得起酥油可以用作刷油和刷盘)。尽管市面上有各种黄油味起酥油,但实际效果差强人意。如果不在乎脂肪的香味,那起酥油则是一个很好的选择。例如,你可以在制造巧克力蛋糕时用上起酥油,也可以用在巧克力脆饼上,会有很不错的效果。然而用在糖饼就不行了,因为黄油在糖饼的配方中是重要的香味配料了。

固态蔬菜起酥油通常罐装包装,如果不开封的话,可以保存。一旦开封了,在密闭容器里还是可以保存几年。

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