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肥而不腻宴客菜梅菜扣肉的做法

发布时间:2019-05-15 02:36:49 编辑:笔名

梅菜扣肉从北宋年间,1直传承到现在,是1道非常经典的菜。梅菜扣肉的口味是咸鲜味,肥而不腻,肉质软烂,梅菜浓郁芳香。咬上1口扣肉,虽然满嘴流油,但却1点也不油腻,由于梅菜吸油,5花肉又会带着梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥5花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

梅菜扣肉的材料:5花肉3块大约1000克,梅干菜200克。

调料:植物油,葱白3段,姜1小块,蒜半头,料酒,白糖,海天老抽,海天酱油,蚝油,李锦记蒸鱼豉油,盐,103香,大料,炖肉老汤。

梅菜扣肉的做法:

1、将5花肉切成正方块洗净备用,梅菜干用温水泡10⑴5分钟挤出水分备用。大锅里沸水中放入5花肉、姜片,大料氽烫1小会挤出血水。

2、将5花肉捞出,另起锅倒入1勺油,油温3成热将5花肉放入锅中中高火小炸5分钟后,使其表面肉皮金黄将5花肉取出,切记不要炸时间长了。5花肉炸好后加入1大碗热的炖肉老汤,再倒入1点老抽和料酒中火炖10分钟取出肉凉凉。待肉凉了以后用厨房纸将5花肉去掉过剩油,然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米左右放入1个圆碗中肉皮朝下铺平。取1个碗倒入海天老抽、海天生抽、蚝油、李锦记蒸鱼豉油、盐、103香1起搅拌做成调料汁备用。

3、同时,另取1平底锅,倒入少量油,油温5成热倒入葱姜蒜末炒出香味倒入泡过的梅菜干翻炒1下、再倒入调料汁和炖肉的老汤1大勺煸炒1会,盛出倒入铺好的肉上面。将半成品的梅菜扣肉放入蒸锅中蒸1个小时然后取出。然后取出汁,将肉复扣在大盘子子中,将梅菜干在肉周围摆上1圈。

4、再将原汁直接浇在肉上,或倒到锅里再浇滚加点生粉水,勾芡淋在肉上便可。

小贴士:

1、5花肉要选瘦肉部分与肥肉部分成2:1比例的,更好吃。

2、5花肉的薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米,不能太厚。

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